启创资本媒体报道

精益物流在连锁餐饮中的价值

新闻来源:餐北斗供应链

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        今天,由筷玩思维主办的2018中国思考力行动力餐饮高峰论坛杭州站在西子湖畔举行。餐北斗联合创始人兼CEO黄晓波受邀做了主题发言——《精益物流在餐饮行业中的价值》


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自从2012年餐饮行业首次出现互联网餐饮概念后,国内的餐饮江湖就进入了“打破原有平衡、产业剧烈震荡”的深度变革期,加之此后诸如互联网思维、团购、O2O、外卖、餐饮软件SaaS化、消费升级、共享厨房、新零售、区块链等等新模式和新工具的接连涌现,许多餐饮老板都感同身受的意识到,“餐饮这门生意自己竟然不会干了”。


  “2017年国内餐企总销售额近4万亿,相比2016年增长10.7%”时代大背景下,餐饮这门生意是时候重做一遍了。


精益物流在餐饮行业到底有什么价值,餐北斗黄晓波向与会嘉宾做了分享,主要观点摘录如下。


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对餐饮发展的理解

 餐饮前台零售化:单品爆款、情怀餐饮、快速连锁、互联网外卖驱动的餐饮发展方向的变化,催生了微厂、微仓、微配的供应链新需求。


餐饮后台工业化:

以信良记为代表的类华为的品牌+第三方工厂化,打造品牌,在源头小龙虾养殖,到就地建立中央工厂,到全行业供应的链条打造快去崛起。对物流的需求由传统区域门店配送到网格化全国流通

以聚慧食品为代表的类富士康的ODM/OEM中央工厂,发挥自身调味包研发和生产优势,专为餐饮企业供应辅助调味料。聚慧食品就为全国4000多家餐饮门店直供调味产品,对物流的需求呈现一仓发全国的发散型趋势。

以小蹄大作为代表的类苹果的品牌+研发,一个单品猪蹄在品牌打造和产品研发中发挥优势,运用现代餐饮供应链组织思维将生产制造、加盟商管理和物流体系进行整合外包,专业分工,协同发展。


餐饮的资本化

 个人税收与资金监管:国家严格监管政策,使得餐饮老板们闷声发财变得更为透明。

电子支付和SaaS的普及:使得餐饮收入端和采购端越来越透明和便利。

餐饮供应链的崛起:越来越多的餐饮人和圈外人投身其中,在渠道、研发、采购、加工、销售等环节呈现规模化、透明化和成本降低。

这几个方向的发展,驱动财务端变得更透明和规范,符合国家政策方向,也能促进餐企更好赢得资本亲睐,我们当下已经看到九毛九、同庆楼等正在申请IPO,他们的内功修炼已经先行一步。


这些餐饮行业发展新趋势,对餐饮物流提出了新的要求:碎片化、全网化、一站化、标准化、信息化等,这些需求并非传统物流能够满足。可以预期,餐饮企业在新趋势中的快速发展,门店也会呈现几何级扩张,规模化以后的餐饮物流如何能够支撑快速发展速度。


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回观麦当劳与肯德基,在中国分别有约7000家直营门店。麦当劳发挥供应链组织优势,全球的物流体系由夏晖总包,成为其物流管家,在没有仓库没有车辆情况下,整合物流资源、建立标准、实施精益化管控,支撑麦当劳全球发展。


沃尔玛在北京设立有仓储中心,但是里面装的货物没有几件是沃尔玛自己的,绝大部分是供应商的货物。每天跟随门店需求不断补货,直至销售完毕才形成结算。这就是类似丰田制造业的JIT,即零库存管理,核心是解决存货资金占用,消灭物流环节中的各种浪费。



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餐北斗物流就是专注于餐饮行业,发挥精益物流优势,对大型餐饮企业作为物流管家勤俭持家,对物流环节中的人、仓、车、货在时间和空间的零浪费,即最大化利用,统一标准、全国型物流网络布局、一站式服务、仓储与配送资源共享,达成降低物流成本和实现存货与配送信息同步的目的。对中小型餐饮企业实现标准产品服务。


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前台零售化、后台工业化、餐饮资本化的新趋势中,餐北斗希望未来有更多的餐饮企业进入中国的资本市场,我们的专注为餐饮企业起到铺路作用,是这种变化的基础设施建设者。